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江南秀州之地，自古以来就将泥鳅视为至臻美食。在当地人口中，泥鳅被赞誉为水族中的阳性佳肴，其独特之处在于它融合了水的寒性，具有显着的功效。即便是孕妇或病患者，食用泥鳅亦无任何不妥之处。
而且，泥鳅的烹饪方式多种多样，令人目不暇接。可以红烧，可以清炖，可以干煸，其中尤以泥鳅钻豆腐这道传承已久的名菜最为着名。
现代的人们对泥鳅这一食物进行过认真研究。依据现代营养学的理论，泥鳅在众多水产品之中，相较于其他水产，其蛋白质含量颇高，而脂肪含量则相对较低，是不可多得的水产食材。实乃稀有的水产佳品。
此外，泥鳅的肉质清爽、细腻，口感鲜美至极，享有“水中人参”之美誉。它既可登上大雅之堂，成为宴席上的珍馐美馔；又可走进寻常百姓家的厨房，成为家常美味。
李神医在
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